札幌近郊 石狩郡当別町 長野パン教室 ・・・・全粒粉パン
「長野パン教室」を主宰 長野妙子です。
この頃全粒粉に凝っています。全粒粉とは
小麦粉の一種。小麦の表皮、胚芽、胚乳をすべて粉にした
もので茶色で風味がとても良いものです。
食物繊維が多く栄養価が高いのでいろいろなものに利用されております。
只そのまま粉に混ぜてもよいのですが、全粒粉と同量の水で２時間位混ぜて
放置しておきます。
昨日、電気オーブンの試験もかねて食パンとクッペを焼いてみました。
普通の強力粉と全粒粉でいいのですが、作っている間中いい香りがしてきます。
食パンとクッペにしたのですが、調理パン（ハンバーガー）にも合います。
普通に捏ねてから、フロアータイムを９０分取ります。
分割して冷蔵庫に一晩入れておきます。
後は室温に戻して成型してフロアータイム６０分くらいとって焼き上げるだけです。
熱々食パンにバターをつけて頂くのが至福の時です(^・^)
やっぱり電気オーブンはハード系が得意・がよくわかりました。
食パンはいつもガスで焼いてますが、いつものホイロと同じ状態では全く形が整いませんでした。
掲載せるのもお恥ずかしいのですが。
完全に発酵不足状態で焼きあがりました。(ー_ー)!!
これは捏ね不足でもあります。
電気・ガスそれぞれの特徴がありますので機種に合わせた
捏ね方も必要ですね。
食パンはガスに限りますね。
でも電機のソフト感がこの全粒粉の食パンの食感よく引き立ててくれてます。
もう少しトレーニングが必要です。
