バゲット作りを初めた頃はクープが開いたと言っては一喜一憂していましたが
段々慣れてきてクープもそこそこ理屈がわかって作れるようになったら
今度は気泡がとても気になるものです。
気泡に悩んだときは少し一次発酵の時間に注意してみるといいですね。
低温長時間発酵・ストレート法などに囚われず考え方は同じです。
旨みと気泡は一次発酵で決まります
古い(^^♪
https://line.me/R/ti/p/@adq0874
最新情報・お得情報を配信しております。ぜひ、ご登録ください。
長野パン教室へようこそ！
長野パン教室の長野妙子です。某大手パン教室で25年間パンの講師を務めた後、当別町太美町で理想のパン教室を開業いたしました。
パン作りはじめてさんから、作り方・材料にもこだわった本格的なパン作りをめざす方まで、技能に合わせて指導させていただきます。
メニュー
教室のご紹介
最近の日記
日記へのコメント
- もしもパンが焼けたら～パンが焼けたら広がる世界を体験してみませんか？～体験会のお知らせ に より
- 羽幌甘エビまつり に より
- パン友さん集まる。 に より
- パン友さん集まる。 に より
- ガスオーブンで。 に より
