道産小麦・ルルロッソを使ってのパン作り講習会
留萌市大段地区で厳しい管理のもとで作られている小麦、ルルロッソ。
夕張メロンのように種を決してこの地区から移動させないようです。
ゆめちからより蛋白の高い強力粉ですが
パスタだけではなかなか販路が広がらない、何とかパンにして貰えないか
と言う事で留萌まで行って来ました。
又果物が豊富にあるのでそれを使ったパンを
作りたいという事で、小平町での工房でパン作りです。
まず初日はルルロッソの特性を生かした食パン。
低温長時間発酵です。フワフワに焼きあがった
パンに驚きの声。
ちょっと、嬉しい。
次の日はストレートでリンゴをのせて焼きました。
このリンゴを作った方はリンゴ栽培農家で最優秀賞を頂くとか.
そのリンゴを頂きました。
低温長時間発酵・ストレート製法での味比べ、低温長時発酵に軍配が上がりました。
食パンは２日めでもフワフワが続いてました。
３日間ひどい吹雪でした。
