我が家の酵母ちゃん
元気に育ってます。いい香りです。
春先に作った種は寒すぎたのでしょうね。長芋を摺ったような
粘りがなくずーっとサラサラでした。
バゲットいつものレシピでイーストを0.1％・ルヴァン20％・水分65％
で焼いてみました。
ルヴァンの水分を考えて６５％の水分低温長時間発酵です。
成型の時結講ベタベタしていつもの70％超えの時と変わらない感じでした。
やはり複温なしで成型したほうがやりやすいですね。
ホイロはバゲットが８０分、カンパは２時間かかりました。
低温長時間発酵・天然酵母のクープは深く深くですね。
これはマグロに乗せてやろうと思って作りましたが、喜んでくれるか♪((Ｏ(〃⌒∇⌒〃)Ｏ))♪ﾄﾞｷﾄﾞｷ
