札幌近郊当別町パン教室：パン屋さんの本格的な技術が
基礎から学べるパン教室を主宰する長野妙子です。
今日は十勝の酵母で、
抹茶の折り込み食パンを焼きました。
抹茶シートは手作り。
緑の層をくるくる巻きながら、
窓の外の雪を横目に見ています。＾＾
若葉色の生地
抹茶を少し濃いめにしたので、
生地はいつもより少し重ため。
水分も控えめ。
だから今日は、いつも以上にしっかり捏ねました。
重たい生地はごまかせません。
でも十勝の酵母は、
そんな生地でもきちんと持ち上げてくれます。
ふわっと、でも力強く。
静かだけれど、頼れる存在です。
焼き上がりのごほうび
オーブンから出したときの艶。
濃いめの抹茶色と、
こんがり色づいた表面。
切ると、くるくる渦巻き模様。
少し重たい配合でも、
ちゃんと層が立ち上がってくれました。
ここを見ると、
「あぁ、今日もありがとう」と思います。
主役は抹茶、でも…
今回は抹茶の香りが前に出て、
酵母の香りは控えめ。
でも、見えないところで
生地を支えてくれているのは酵母。
主役は抹茶。
酵母はそっと頑張ってくれてます。
そんな関係も、なんだか好きです。
当パン教室は２０２６年３月２日より再開します。
只今マンツーマンコース満席になっておりますが、
ご案内できるまで、少しお時間をいただけましたら幸いです。
