札幌近郊当別町パン教室：パン屋さんの本格的な技術が

基礎から学べるパン教室を主宰する長野妙子です。

体調を崩して、

しばらくバゲットから離れていました。

久しぶりの仕込みは、正直しどろもどろ。

水温の計算も、

復温の感覚も、

「あれ？こんなだったかしら」と戸惑いながら。

それでも焼き上がったのが、今日のバゲットです。

イーストでも、やっぱり難しい

「イーストなら安定する」

そう思われがちですが、

実際はそう簡単ではありません。

少しのホイロの差、

スチームの量、

予熱の入り方。

体が鈍っていると、全部が少しずつズレる。

今日は右側が少し焼き込みすぎました。

スチームの入り方も完璧ではなかった。

でも。

ちゃんとクープは開き、
生地は持ち上がってくれました。パン作りは、戻れる場所

休んでいても、

また立てる。

完璧でなくても、
焼き上がる。

今日は「100点」ではないけれど、

確実に“戻り始めた日”。

また、ここから。