札幌近郊当別町パン教室：パン屋さんの本格的な技術が

基礎から学べるパン教室を主宰する長野妙子です。

何度も挫折しかけながら、
そのたびに周りの力も借りて、
やっとほんの少しだけ
バゲットの焼き方が見えてきた気がしています。

バゲットを焼いていると、

原因が

捏ねなのか、

発酵なのか、

それともオーブンなのか、

分からなくなる瞬間が何度もあります。

正直に言うと、

「先生なのに、こんなことも分からないの？」

そう思われるのではないかと、

ブログに書くことをためらっていました。

でも、分からないからこそ、

私は焼き続けています。

同じ条件で生地を作り、

オーブンのモードだけを変えてみる。

スチームを入れてみる。

入れないで焼いてみる。

そうやって一つずつ確かめていく中で、

最近はっきり分かったことがあります。

スチームは、焼きの助けになる。

すべてを解決してくれるわけではありません。

でも、生地が伸びるための「余地」を

確かに与えてくれると感じました。

まだ、捏ねと発酵とオーブンを

一度に完璧に判断できるわけではありません。

それでも今は、

「分からない」をそのままにせず、

切り分けて考えられるようになってきました。

わからないから焼く。

わからないから条件をそろえる。

それが、私のバゲットの学び方です。


条件をそろえて焼いた日のバゲット

当パン教室は２０２６年３月２日より再開します。
只今マンツーマンコース満席になっておりますが、

ご案内できるまで、少しお時間をいただけましたら幸いです。