性懲りもなくバゲットです。
粉は道産小麦のＴＡＩＰＵER 低温長時間発酵で。
水分64％でフープロで捏ね外麦となんら変わらないのですが、12時間後ふくらみが感じられず水っぽいのです。
生地の周りにも水が溜まってます。ねっとりとしてまるで唯粉に水を含ませたみたい。
扱いずらく、発酵板から取板に移しかえる時生地が板についてしまい、揚句に捩じれてしまいました。
こんな風に焼き上がりました。
でも内相はびっくりするほどです。
フープロで捏ねる時はテキストの水分量より4～5％減らすのが良いみたいです。
次回ここに気を付けてリベンジです。
