札幌近郊当別町パン教室：パン屋さんの本格的な技術が
基礎から学べるパン教室を主宰する長野妙子です。
今日はミニバゲット・ヴィェノアのレッスンでした。
まるでわが子を抱きしめるように、愛しそうにパンを
見つめる生徒さん見ている私もうれしくなった一枚です＾＾
どんなパンを作る時にも大切な張らせることが、仕上がりに
大きな影響があることを、実際に体験していただきました。
ミニバゲット・ヴィェノアの成型方法は同じなのでヴィェノア
の生地を使って、きちんと張らせたもの
張らせないで唯、畳んだものを作って焼き上がりを比べ
てみました。
左が唯、畳んだもの。
右がきちんと張らせたもの。
同じグラム数・同じ生地です。
大きさが違います。
ボリューム感が違います。
仕上がりにかなりの違いがあり
ますね。
生徒さんも【こんなに違うなんて！】
驚いてました。
特にバゲットなどは、釜伸び・クープに影響する
テクニックですので、あなたのパン作りの時、
ちょっと意識してみてくださいネ。
いつものパンが各段にグレードアップすること間違いないです。
