札幌近郊当別町パン教室：パン屋さんの本格的な技術が
基礎から学べるパン教室を主宰する長野妙子です。
雪もだいぶ解けて道路もすっかり走りやすくなりました。
今日から本年度初めてのレッスンです。
今日のレッスンは強力粉で作るクルミ入りハードパン。
生地作りはもちろんですが、大形のパンですので
成型の時にきちんと張らせられるかでパンの表情が
決まります。
又強力粉でもありますので、巨大化します。
初めてのナマコ成型。
ともすると成型の手順にばかり気持ちが行ってしまい勝ちですが
張らせる作業はどんな成型・ベンチタイムの時などに必要ですので
どんな時でも
意識しなくても張らせるようにすることが大切。
そうするとボリューム感があって仕上がりがきれいなパンが。
毎回、前回の復習パンを焼いて来るSさん。
この熱心さを、お世辞抜きで尊敬します。
カフェでのメニューにパンを加えたいと
粉を２５キロ単位で仕入れて練習に励んでます。
今日も、笑顔で終えられました。
ありがとうございました。
新年度募集４月１８日、体験講習を行います。
メニューは、【チーズブレッド・蜂蜜掛け】
