札幌近郊当別町パン教室：パン屋さんの本格的な技術が
基礎から学べるパン教室を主宰する長野妙子です。
せっかく何時間もかけて作ったクロワッサンまったく層が出ない。
ちょっとリッチなデニッシュ、頑張って作ったのに
悲しくなりますね。
なんで？
二次発酵が原因？
伸ばしの途中で生地温度が上がった？
色々考えてしまいますね。
一番の原因はバターが生地中で割れてしまうことに
原因があります。
クロワッサンも、デニッシュも折り込み生地は生地とバターが
順に重なってバターが生地の中で割れることなく焼きあがった
ときに初めて綺麗な層になります。
ここで大切なことは生地温度とバターの温度です。
面倒でも折り込みスタートする時は生地温度とバターの
温度を測ってみましょう。
生地とバターの温度がだいたい同じくらいの温度
にします。
そうすることで伸ばしているときにバターが
割れないで伸びてくれます。
どんなパンでも生地温度管理が大切ですので
ここを注意することで各段に美味しいパンになります。
只今、お教室はお休みになっております。
３月から道路状況が良くなりましたら再開します。
新年度募集は４月１８日、体験講習を行います。
メニューは、【チーズブレッド・蜂蜜掛け】
