札幌近郊当別町パン教室：パン屋さんの本格的な技術が
基礎から学べるパン教室を主宰する長野妙子です。
バゲットレッスン（ミルクフランス・ミニフランス）が続いております。
今日はミルクフランス・1本クープです。
生徒さんの鮮やかなクープの入れるところです。
上手！！
焼き上がりです。
上の写真は私の計量ミスの生地でした。
捨てるのも勿体ないので成型の練習を兼ねて作って頂きました。
一次発酵が過発酵でしたので焼き上がりが白っぽくなってます。
なぜ過発酵に？
お水の計量が（掛け算）違ってました＾＾
気が付いたときは時すでに遅し！ で仕方なく其の儘こねました。
パンチをして冷蔵庫の下段に入れました。
上段と、下段では温度が７度くらい違っていたのです。
過発酵の原因は、生地温度が高くなった、発酵時間が長くなったなどの
時に起こります。
この生地はあきらめてきちんと作った生地でレッスンを
進めました。
きちんとできた生地のほうのパンはクープもしっかり，綺麗に入りました。
しかし、状態のよくないほうの生地のクープはちょっと残念な感じです。
クープが開かない！！ってお嘆きの方、まずは生地作りを見直してみてくださいね。
只今お教室は満席になっております。
ありがとうございました。
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