札幌近郊当別町パン教室：パン屋さんの本格的な技術が
基礎から学べるパン教室を主宰する長野妙子です。
低温長時間発酵のミニバゲットレッスンでした。
バゲットレッスンの中では
①生地作り
②パンチの打ち方
③ベンチタイムのしかた
④成型の仕方
⑤成型後の締めの仕方
⓺成型後のバゲットの移動の仕方など
覚える事、覚えるだけでなくスムーズにできるように
する事がとても大切になります。
いままでのフワフワパンの工程では捏ねから始まりますが
低温長時間製法は分割からの作業です。
ちょっと戸惑われるかもしれませんが、
これからのメニューに何回か低温長時間製法が出てきます。
バゲットに関しては、唯クープがパックリとか、気泡がボコボコ
だけに拘るのではなく、風味のある香ばしい、美味しいと思われる
パン作りを目指しております。
その都度マンツーマンレッスンですので、一緒に考えたり
励ましあいながらレッスンを進め必ず上達を目指します。
今日の生徒さんは普段から熱心に復習されている方なので
特に締めがとても上手でした。
負けた！＾＾
只今お教室は満席になっております。
ありがとうございました。
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