札幌近郊当別町パン教室：パン屋さんの本格的な技術が
基礎から学べるパン教室を主宰する長野妙子です。
昨年の9月にお店をだし、11月に4人目の出産をしたAさん。
冬の間お休みしていましたが今月から再開です。
お休みしている間、パンの通販をしていたとか。
そのパワーには脱帽です。
さて今日のバゲット作りは2回目デス。
成型の手順・分割・丸目などはスムーズです。
細かいところをチェックしました。
今年からレシピを大幅に見直して、少しバゲット・バゲット成型に伴う
棒状成型の必要なものを重点的に増やしてみました。
あと、生地作りにも積極的に参加していただくようにしました。
ともすると、クープや気泡のみに重点が置かれるバゲットレッスンが
見受けられますが、パン作りとは味・風味・香り・食感が大切です。
食べて美味しいバゲット作りができるように…と言う
思いからです。
仕上げ発酵の見極めも各自でやって頂きます。
お家での復習に、お教室内では自分で積極的に動くことが重要です。
試食タイムです。
美味しいバゲットに皆様大満足した。
