札幌近郊当別町パン教室：パン屋さんの本格的な技術が
基礎から学べるパン教室を主宰する長野妙子です。
今日はレッスン最終回・クロワッサン・バイカラークロワッサンの
レッスンでした。
クロワッサンの折込みが難しいと思われている方たくさんいらっしゃる
のではないかと思いますが、そうでもないのです。
デトランプの固さと、バターの固さが同じ硬さ。
毎回折り込みの時の生地温度が2～5度位まで。
伸ばして伸びなくなったら冷やす事。
ここを心かけていると大体うまくいきます。
だけど伸ばす時に大事な事は麺棒の扱いです。
麺棒は必ず腕ではなく全体重をかけるように
意識してくださいね。
パン屋さんにあるシーターって見たことありますか？
（最近は家庭用も出てますね。画像はお借りしました）
ローラーに生地を挟んで生地を伸ばす機械です。
挟まれた生地にしっかり圧がかかる仕組みになっています。
この圧があなたの体重になります。しっかり重みがかかった生地は
薄い膜となってシャリシャリとした歯触りになります。
今日初めてクロワッサンに挑戦したTさん。お見事でした。
Tさんの感想です。
元々パンが好きで、自分で作ることができたら素敵だなと思っておりました。でも，大人数の教室にかよって
習う勇気もなく、悩んでいたところ個別で教えて下さる長野先生のお教室にたどり着きました。
大人数では聞けないであろうコツや初心者でもわかりやすく丁寧に繰り返し教えて下さった先生に
感謝しかありません。
中々実戦はできていないのですが繰り返しが大事だと思っています。
又お昼に先生の焼いたパンやサラダを頂きながらパン以外のお話しして頂いたことも
大変楽しかったです。
クリスマスにはシュトーレンやパネトーネのクラスも開かれており
先生が漬けたフルーツを入れたモノは大変美味しかったです。
コロナの影響でお教室がお休みになったりとストレートにはいかなかったのですが、月に1度のお教室は
楽しく沢山の焼きたてのパンを家に持って帰る楽しみが無くなってしまうのはとても残念です。
先生は大変研究熱心で自ら本州まで習いに行くと言うこともされていて
エネルギッシュで尊敬しています。
こんなにパンの研究を重ねそれを生徒さんに還元されているお教室は他
思います。私は長野先生に教えて頂けて幸せでした。これからも先生に
お教室は卒業しましたがこれからも宜しくお願いします。
ありがとうございました。
身に余る光栄です。
又長い間おいでいただきありがとうございました。
あなたの生活に潤いをもたらすパン作りでありますように。
体験会のご案内【満席になりました】
マンツーマンコース（初心者さんがプロになるコース）
5月より、マンツーマンコースを増席します。
美味しいパン作りの為の様々な秘密をご一緒に探しませんか？
現在パン教室をされている方・将来パン教室をやりたい方
販売をしたい方、ご家族に美味しいパンを作って
喜ばれたいと思っている方、貴方の思いをお持ちください。
美味しいパン作りはただレシピを沢山集めることではなく
レシピの向こう側を知って作ることが大切な事です。
体験日時：4月12日（水曜日）：10：00～（満席になりました）
レッスンパン：オニオン・ベーコンミニ食パン
パン生地に、ベーコン・玉ねぎのみじん切りを混ぜ込みます。
焼き上がるときに玉ねぎ・ベーコン・チーズの香りが部屋中に溢れ
早くたべたい！！と思わされるパンです＾＾
金額 5，500円
お申し込みは下のお友達追加より
お願いします。
