札幌近郊当別町パン教室：パン屋さんの本格的な技術が
基礎から学べるパン教室を主宰する長野妙子です。
講師コース最後のレッスンはクロワッサンでした。
この方は、わからない事、できないところは徹底的に
追及する方ですので、私もこの3年間（コロナお休みも含めて）
随分勉強をさせてもらいました。
毎回復習して細かくメモをしてきます。
でも、バターロールの伸ばしの時,皺が入るのがどうしても理解できないと言うことで
クロワッサンの冷やし時間にバターロールの生地を作って
もう一度丸目からやって頂きました。
比べると一目瞭然ですが、高さがない・側面が締まってない。
ガスが抜け切れてない。球形になるのが理想です。
本人もびっくり！
側面が締まってないと当然綴じ目が開いてしまいます。
後、丸目の時の手数がおおいなどをチェックさせて頂きました。
写真の左のような丸目から滴型にもっていくとき、何となく手にべたつくと思います。
べたつくと滴型の張りを出すのが難しくなります。
滴型に張りがないと伸ばしに皺が入りやすい原因になります。
口頭だけでは私も理解しずらい事をもう一度
手を見せて頂く事によって難なく原因を突き止められます。
何となくお互いがすっきりしました＾＾。
彼女の鋭い色々な質問、疑問にきちんと答えられるように正直必死でした。
下手にごまかしたって恥をかくだけです。
お教室をやる楽しさ、醍醐味を味わせて頂きました。
長い期間遠い所からおいで下さいました。
ありがとうございました！！
只今お教室は満席になっております。
ありがとうございました。
2023年度についても満席になりまして
只今キャンセル待ちです。
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ございますのでご了承下さいますようにお願いします。
