札幌近郊当別町パン教室：パン屋さんの本格的な技術が基礎から学べるパン教室を主宰する
長野妙子です。
今日は。
クロワッサンを作るうえでのイーストは暴れづらいと言うことで
生イーストが良いとされておりますが、ご家庭でパン作りをされる方が
使われるイーストは大体インスタントドライイーストが多いのではないかと思います。
イースト赤
だいたい低糖質のパンに使われます。
イースト金
是は高糖質のパンに使われます。
クロワッサンを作る時のイーストはレシピによってはどちらを使っても問題はありません
がどちらもビタミンＣが入ってるので少々生地が伸びづらい性格があります。
そこでお勧めですがイースト青です。
是はビタミンＣが入ってないので非常に伸びやすいのです。
軽い力でとても気持ちよく伸びてくれますので、スピードを要求される
クロワッサン作りには最も適しているのではないかと思います。
【暴れる】ということはホイロで問題解決できますよ。
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